nacol

切片機削出的極薄生火腿一放入口中，細緻油脂便隨體溫融化，濃縮的鮮美與溫和鹹香隨之輕盈散開。坐落於淺草靜謐角落的義大利料理餐廳「nacol」，以歐洲各地與日本國內生產者精選的長期熟成生火腿為主軸，展開別出心裁的無菜單主廚套餐。其中令人印象深刻的，莫過於以法國產奧弗涅生火腿（Jambon d'Auvergne）搭配濃郁發酵奶油，再佐以烤至香酥的布里歐麵包。溫熱麵包的溫度與奶油的醇厚，襯托出肉質滑順的入口即化感，一口咬下便滿溢層次豐富的香氣。

引出生火腿個性的手法多樣，隨處可見溫度與質地搭配的巧思。剛起鍋帶著熱氣的義式炸麵糰（Gnocco fritto）上，疊放著伊比利Bellota生火腿、水果與自製瑞可塔乳酪；或是鹿兒島福留小牧場的生火腿佐布拉塔鮮奶油乳酪、水蜜桃與洋香瓜，巧妙平衡了甜味、酸度與鹹香。不僅如此，將熟成生火腿鋪在熱氣騰騰的新潟產「雪椿」現煮米飯上，藉由米飯的甘甜與熱度融出油脂，再與海苔一同品嚐的吃法，也帶來別具心裁的驚喜。

襯托套餐的配菜亦毫不馬虎，從浸潤著羊肚菌高湯精華的生火腿湯品開場，隨後節奏明快地銜接外酥內嫩的炸傳助星鰻佐甘甜白背脂油（Lardo）。主餐則備有帶著稻草燒烤香氣的東京牛，或是以跳進嘴裡（Saltimbocca）風味料理的多汁鞍背豬肉，能細細感受食材強勁扎實的口感。收尾的義大利麵提供濃郁毛蟹番茄醬汁、烏魚子發酵奶油等選項，分量還能依個人喜好調整，十分貼心。

在氛圍沉穩的吧台座位空間中，除了有搭配料理的餐酒佐餐，亦備有知覽焙茶檸檬草等豐富的無酒精飲品。餐後濃郁的開心果義式冰淇淋留下美好的餘味，離店時還能外帶香脆的「Nacol 碧根果」。店內午餐與晚餐皆採完全預約制，造訪前務必確認預約時段並提前訂位。